圖：某社交平臺(tái)發(fā)布的上門代廚價(jià)格

近日，“上門代廚”成了熱詞。在幾個(gè)社交APP上輸入關(guān)鍵詞，便可以檢索到大批上門代廚從業(yè)者，70后、80后、90后均有，不乏高學(xué)歷者，甚至海歸碩士也在其中。記者隨機(jī)采訪上海數(shù)名從業(yè)者，基本以兼職為主，希望有穩(wěn)定職業(yè)者占大多數(shù)。

【資料圖】

一位從事家政行業(yè)管理多年的業(yè)內(nèi)人士分析，目前來(lái)看，該行業(yè)確實(shí)激活部分勞動(dòng)力和服務(wù)力市場(chǎng)，但能否產(chǎn)業(yè)化，還有待商榷，零散、靈活的參與方式，會(huì)埋下諸多糾紛隱患。因此律師建議，只有介入行政管理、出臺(tái)相應(yīng)辦法、規(guī)范市場(chǎng)行為，才能使行業(yè)蓬勃發(fā)展。

90后黑龍江姑娘劉敏，今年3月份初到上海，金融學(xué)碩士研究生，目前在某金融機(jī)構(gòu)做見(jiàn)習(xí)分析師，尚未正式入職。“還沒(méi)入職，薪資待遇還不是很高，空閑也較多，所以考慮找一份兼職做，但多數(shù)兼職又受時(shí)間限制，所以就選擇了上門代廚這個(gè)職業(yè)，時(shí)間管理相對(duì)自由。”劉敏對(duì)記者講述。

第一次上門比較緊張，戶主是一對(duì)外企上班的小夫妻，點(diǎn)的88元套餐，4個(gè)菜，戶主自備食材。劉敏精心準(zhǔn)備了一番，圍裙、鞋套、衛(wèi)生帽等一應(yīng)俱全。在上門之前已經(jīng)溝通交流，將對(duì)方口味等等做了一個(gè)大致了解，但實(shí)際操作仍不免有些緊張感。

“西蘭花、麻婆豆腐、蝦仁雞蛋、姜汁藕片，這幾個(gè)菜當(dāng)然是難不倒我，之前在老家也經(jīng)常有朋友們來(lái)吃飯，都是我親自下廚。但畢竟是第一次上門，一個(gè)主場(chǎng)一個(gè)客場(chǎng)，心理上還是不一樣的。所以原本40分鐘就能搞定的事，做了整整一個(gè)半小時(shí)。”劉敏聲稱，就當(dāng)試試水積累經(jīng)驗(yàn)。

事實(shí)證明，小夫妻品嘗的津津有味，也為劉敏后來(lái)想繼續(xù)做下去增加了不少信心。價(jià)格都是參照某APP上面定的，88元1—4個(gè)菜，108元4—6個(gè)菜，6—10個(gè)菜168元；5公里之內(nèi)不收取交通費(fèi)，大于5公里交通費(fèi)20元起；提前3小時(shí)預(yù)約接單；若對(duì)方需要洗碗，再加20元。

圖：某社交平臺(tái)發(fā)布的上門代廚價(jià)格

但由于時(shí)間及安全關(guān)系，劉敏接單都會(huì)選擇就近區(qū)域。“考慮時(shí)間，也考慮安全因素，太遠(yuǎn)一般不會(huì)接。目前來(lái)看，周末比較穩(wěn)定，沒(méi)有特殊情況會(huì)每天接兩單，工作日則相對(duì)接單較少。”劉敏介紹，畢竟只是兼職，因此每個(gè)月收入在3000元左右，怕父母擔(dān)心，“上門廚師”的事并未讓他們知道。

劉敏直言，不會(huì)做“上門廚師”太久，等到入職以后薪金待遇會(huì)有很大提升，屆時(shí)工作也會(huì)忙起來(lái)，因此希望把更多的時(shí)間用到專業(yè)學(xué)習(xí)和課題研究上，“生活、工作、學(xué)習(xí)、安全等各方面都要考慮，雖然眼前來(lái)看該行業(yè)確實(shí)很自由，但畢竟屬于單打獨(dú)斗狀態(tài)，很難保障，不確定因素還是存在很多的。”

95后海歸王彤彤，文藝學(xué)碩士，自詡為“中西合璧私房菜小能手”，目前仍處于擇業(yè)狀態(tài)，她之所以選擇加入上門做飯大軍，理由是“喜歡燒菜”。王彤彤籍貫江蘇常州，現(xiàn)全家定居上海普陀，母親是山東人，用她自己的話說(shuō)，“從小在南北菜系較量中長(zhǎng)大”。后國(guó)外留學(xué)，于是對(duì)西餐也產(chǎn)生了濃郁的興趣。

手里拿著好幾個(gè)offer，但還沒(méi)有最終確定合適的單位，從小獨(dú)立慣了的王彤彤目前自己租住在浦東新區(qū)一幢公寓樓，僅房租每個(gè)月就要4500元，加日常水電費(fèi)將近5000元。“但總不能問(wèn)父母要錢吧，所以就想著臨時(shí)找份工作先謀生，邊尋找、等待機(jī)會(huì)。”王彤彤說(shuō)。

前后做過(guò)N個(gè)兼職的王彤彤最終選擇“上門廚師”，對(duì)于她來(lái)說(shuō)，“工作既隨意又舒心”。平日里有模有樣的燒幾樣“硬菜”、DIY個(gè)糕點(diǎn)等等，經(jīng)常炫在朋友圈中，獲得點(diǎn)贊量滿滿，加之定居上海的優(yōu)勢(shì)，對(duì)地方菜品比較熟悉，上門代廚自然能輕車熟路的駕馭。

“每天至少得接兩單吧，多數(shù)都是88元的標(biāo)準(zhǔn)，燒幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜品。偶爾也會(huì)遇到生日宴或者朋友聚會(huì)的這種，得做8到10個(gè)菜品，大概在兩百左右，因?yàn)榧t燒肉、清蒸魚等等菜品比較耗時(shí)間，所以通常要忙活3個(gè)小時(shí)。還好，月收入保底6000—8000吧，房租生活、費(fèi)用足夠。”王彤彤聲稱，比較輕松。

不過(guò)，王彤彤表示，還是希望盡快找到一份比較穩(wěn)定的工作。畢竟苦心求學(xué)這么多年，希望自己的專業(yè)能力找個(gè)地方釋放和拓展。“（上門做飯）只是眼下打發(fā)時(shí)間和保障生活的一種方式而已，我不會(huì)在這上面有太多發(fā)展。怎么說(shuō)呢，最終我還會(huì)回歸到主業(yè)上。”

而對(duì)于這個(gè)行業(yè)，王彤彤坦言并不是十分看好。“在我個(gè)人看來(lái)，或許這只是短暫的市場(chǎng)需求。站在從業(yè)者的角度，多數(shù)都是臨時(shí)解決營(yíng)收問(wèn)題，還是會(huì)穩(wěn)中求勝；站在需求者的角度，總不能天天雇人做飯，也就是應(yīng)急或者偶爾打打牙祭而已，成家了，總要回歸到柴米油鹽上。”

男主播米米（化名），做過(guò)廚師、送過(guò)外賣、做過(guò)吃播，后來(lái)一個(gè)小聚會(huì)，因?yàn)橐ズ鐦蛘窘优笥褧r(shí)間緊迫，已經(jīng)買好食材的他，臨時(shí)從某社交平臺(tái)上花200元找了一位“上門廚師”。菜品是完成了，按時(shí)按量燒完，但對(duì)于廚師出身的米米來(lái)說(shuō)，總感覺(jué)美中不足，沒(méi)有燒出他“想要的味道”。

于是，他萌生了一個(gè)念頭——上門代廚，既能賺錢又不耽誤主播，一舉兩得。因而，米米“上門廚師”之路走的算是比較順暢，有廚師功底，相對(duì)來(lái)說(shuō)要的價(jià)格也比較高，“不管從賣相上還是口感上，基本能滿足家庭宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。但畢竟跟酒店還是有些差異，因?yàn)樵O(shè)備、配料等等家庭中沒(méi)那么全。”

從網(wǎng)上見(jiàn)到北京、深圳、武漢包括上海等地上門代廚者以團(tuán)隊(duì)或者公司形式出現(xiàn)，米米也有組建團(tuán)隊(duì)的想法。“自由習(xí)慣了，在下一個(gè)風(fēng)口出現(xiàn)之前，我還是會(huì)堅(jiān)持做這個(gè)。想組建隊(duì)伍，拓寬業(yè)務(wù)范圍，不過(guò)目前管理經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)作模式等等還沒(méi)有成熟的想法，先跟別人學(xué)習(xí)一下再說(shuō)。”

米米介紹，他從2021年底就開(kāi)始介入這個(gè)行業(yè)，做的比較順手，上門做飯加主播的營(yíng)收額度算是比較不錯(cuò)，四五月份尤其可觀。但上海疫情期間，業(yè)務(wù)受到很大沖擊，“基本上沒(méi)有任何營(yíng)收，客戶也都丟失了。有不少客戶加了微信，社區(qū)發(fā)完菜不會(huì)燒的，就從微信上問(wèn)我，給他們寫好步驟自己做。”

上海煙火氣回歸后，米米的單也不如之前穩(wěn)定，他笑稱“很多人兩個(gè)月期間都變成了廚子”。“陸陸續(xù)續(xù)的有單，但相較之前少了許多。如果從收入方面說(shuō)，那確實(shí)不算很低，但如果想做成事業(yè)，恐怕還有些難度。畢竟都是小散戶，不像家政那樣已經(jīng)有成熟的管理辦法和體系了。”

家住浦東新區(qū)的董明（化名）夫婦屬于典型的新上海人，夫妻倆都在藥企做科研工作，2021年雙雙落戶張江。董明向記者表示，自己與妻子很少做飯，平時(shí)基本上都是“單位吃食堂、在家叫外賣”，很少動(dòng)煙火。“實(shí)話說(shuō)，我倆都不太會(huì)做飯，除了煮個(gè)水餃煮個(gè)面，廚房就算個(gè)擺設(shè)。”

今年國(guó)慶期間，妻子過(guò)生日，約好幾位同學(xué)、同時(shí)到家吃飯，便備好食材，從某社交平臺(tái)上聯(lián)系一位“上門廚師”，八菜一湯168元加工費(fèi)。見(jiàn)上門的小伙子忙活半個(gè)下午很辛苦，直接轉(zhuǎn)給對(duì)方200元。但對(duì)于飯菜的口味等，董明表示不太能接受。

“購(gòu)買食材200多，加工費(fèi)200。實(shí)際做出來(lái)跟圖片有很大出入，另外，口味也沒(méi)有介紹的那么好。我跟妻子是河北人，來(lái)的同學(xué)也都是北方人，口味略微偏重。也跟上門的廚師小伙子溝通過(guò)，但菜品還是不怎么合口。”董明講述，“所以，抽空也想嘗試著自己做，以后過(guò)日子也不能總叫外賣、總找代廚。”

董明表示，找代廚上門只能算“應(yīng)急之用”。首先，擔(dān)心的是衛(wèi)生健康問(wèn)題，雖然有核酸檢測(cè)證明，但對(duì)方是否有其他身體疾病很難界定。其次，與廚師之間的對(duì)接只是在社交平臺(tái)上一對(duì)一，并沒(méi)有類似于家政、購(gòu)物等平臺(tái)的約束和監(jiān)督力，因此出現(xiàn)糾紛很難保障處理。第三，安全問(wèn)題也異常重要。

“上門做飯，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能覺(jué)得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，干凈衛(wèi)生，又非常便利，但也存在法律風(fēng)險(xiǎn)。”對(duì)此，山東誠(chéng)公（青島）律師事務(wù)所律師王壘壘表示，其中包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)—服務(wù)者健康有“問(wèn)題”、食品安全風(fēng)險(xiǎn)—服務(wù)者提供食材不“安全”和法律賠償風(fēng)險(xiǎn)—服務(wù)者與被服務(wù)者出現(xiàn)糾紛。

王壘壘表示，現(xiàn)在“上門代廚”人員龐雜，如果有上門人員有健康隱患，可能引起消費(fèi)者身體健康安全問(wèn)題。同時(shí)，“上門代廚”人員發(fā)生安全問(wèn)題，如認(rèn)定雙方為“雇傭關(guān)系”，消費(fèi)者需要承擔(dān)一定賠償責(zé)任，如認(rèn)定雙方為“承攬關(guān)系”，消費(fèi)者可能不需要承擔(dān)責(zé)任。

王壘壘建議，消費(fèi)者在需要服務(wù)時(shí)最好在正規(guī)平臺(tái)選擇有相應(yīng)資質(zhì)及健康證明的公司，應(yīng)當(dāng)查看“上門代廚”人員的健康證、廚師證、身份證等證件，可以自行購(gòu)買好食材或要求“上門代廚”人員到正規(guī)超市購(gòu)買食材，與平臺(tái)簽訂合同，約定好雙方的權(quán)利和義務(wù)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年家政服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已增至10149億元，進(jìn)入萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)行列，與2015年相比增長(zhǎng)近四倍，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10890億元。而上門代廚行業(yè)的出現(xiàn)，會(huì)不會(huì)對(duì)家政行業(yè)造成沖擊？一位從事家政行業(yè)的管理者鐘田（化名）表示，上門代廚目前發(fā)展還存在很大瓶頸。

鐘田分析，該行業(yè)需求量與需求人群存在很大局限性，嚴(yán)格來(lái)講上門代廚服務(wù)并非剛需，基本生活的話，外賣、蒼蠅館等就可解決，受眾群體就是少量的家庭宴會(huì)，但這種宴會(huì)并非天天都會(huì)有；而一般家庭來(lái)講，久而久之小夫妻也都逐漸學(xué)會(huì)燒菜燒飯。因此，這種消費(fèi)特性就決定了它的市場(chǎng)體量。

另外，鐘田表示，諸如煮飯阿姨、住家保姆等分類，已經(jīng)在家政行業(yè)中細(xì)化很多年，完善的管理體系、健全的保護(hù)機(jī)制等等都較成熟，相對(duì)來(lái)講，“上門代廚”行業(yè)算是一種體驗(yàn)式服務(wù)，不管從價(jià)位上還是從保障上，都不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，“上門代廚”真正產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，還要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的磨合與沉淀。

上海某知名家政企業(yè)工作人員陳萍表達(dá)了自己看法，70后、80后的人員，更多的會(huì)傾向于穩(wěn)定，90后的人員，做“上門代廚”無(wú)非只是過(guò)渡，所以很難定位這個(gè)行業(yè)的前景。“對(duì)于學(xué)歷、技能相對(duì)較低人群來(lái)說(shuō)，做這個(gè)能拿高薪，可能樂(lè)在其中。但是高學(xué)歷年輕人去做，就有些過(guò)于拘泥和屈才。”

11月23日，針對(duì)采訪中服務(wù)者與受眾者提到的相關(guān)糾紛問(wèn)題，記者采訪多位律師。

“上門做飯”作為一種新生的職業(yè)，其實(shí)是家政服務(wù)行業(yè)的一種細(xì)化，是應(yīng)市場(chǎng)要求而生的，解決了年輕人不會(huì)做飯或者沒(méi)有時(shí)間做飯的問(wèn)題，也為行動(dòng)不便的老年人帶來(lái)了便利。但是“上門做飯”在為市民生活提供便利的同時(shí)，也有食品安全等一系列問(wèn)題，從受眾者，從業(yè)者，家政業(yè)角度，根據(jù)我國(guó)法律法規(guī)的規(guī)定，有以下幾點(diǎn)。

首先，從從業(yè)者勞動(dòng)保護(hù)角度進(jìn)行分析。作為從業(yè)者有兩種從業(yè)形式，分別受我國(guó)勞動(dòng)法和民法典的規(guī)范。一是作為勞動(dòng)者同家政公司簽訂勞動(dòng)合同，接受公司安排進(jìn)行作業(yè)，收入由公司支付。作為勞動(dòng)者在從業(yè)過(guò)程中，需要簽訂勞動(dòng)合同，注意合同約定的權(quán)利義務(wù)，能更好的維護(hù)自身權(quán)益。二是作為自由職業(yè)者，自主選擇客戶進(jìn)行上門服務(wù)。作為自由職業(yè)者和客戶形成雇傭關(guān)系，沒(méi)有完善的保障體系，若產(chǎn)生糾紛需要通過(guò)民事訴訟的方式解決，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

其次，從受眾者角度進(jìn)行分析。建議優(yōu)先選擇規(guī)范的企業(yè)進(jìn)行合作，該類企業(yè)員工健康以及營(yíng)業(yè)資質(zhì)有保證，且在食材采購(gòu)以及加工過(guò)程中能夠符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即使出現(xiàn)問(wèn)題也有多種解決問(wèn)題的途徑。若選擇個(gè)人從業(yè)者“上門做飯”，很難保證其有相關(guān)資質(zhì)，一旦出現(xiàn)問(wèn)題或造成損失，個(gè)人從業(yè)者可能沒(méi)有賠償能力，雇主可能需要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，且在雇傭關(guān)系中，勞動(dòng)者因工傷事故遭受人身?yè)p害，雇主應(yīng)承擔(dān)民事侵權(quán)賠償責(zé)任。

最后，從家政業(yè)角度進(jìn)行分析。作為家政業(yè)企業(yè)在把握新興市場(chǎng)的同時(shí)，也要設(shè)置相應(yīng)的“門檻”，最受相關(guān)法律規(guī)定，不但要保證員工進(jìn)行統(tǒng)一的食品安全以崗前安全培訓(xùn)，還要注意勞動(dòng)過(guò)程中的保護(hù)措施，并為員工足額繳納保險(xiǎn)，保證員工能夠安全生產(chǎn)作業(yè)。

杜翔宇律師建議，“上門做飯”為市民的生活提供了便利，但作為一個(gè)新生行業(yè)需要市場(chǎng)監(jiān)管部門等行政機(jī)關(guān)進(jìn)行管理，出臺(tái)相應(yīng)的辦法，規(guī)范市場(chǎng)行為，才能使行業(yè)蓬勃發(fā)展。

“上門代廚”是服務(wù)提供者按照客戶的要求提供做飯服務(wù)，由客戶支付報(bào)酬的活動(dòng)，其本質(zhì)上在客戶與從業(yè)者之間形成一個(gè)承攬合同。該種方式一般采用一對(duì)一接單模式，對(duì)供需兩方都具有靈活便利的優(yōu)勢(shì)。但這種模式也存在以下幾方面的問(wèn)題。

第一，最基礎(chǔ)也是最容易被客戶忽略的問(wèn)題是食品安全問(wèn)題。眾所周知，提供餐飲服務(wù)需要獲得行政許可之后才能進(jìn)行。雖然在目前的法律框架中，“上門代廚”活動(dòng)中的“大廚”還不能完全視為《食品安全法》意義上的餐飲服務(wù)提供者，但是這種社會(huì)化服務(wù)已具備了“餐飲服務(wù)提供者”的某些要素，因此在監(jiān)管上應(yīng)在一定程度上參照《食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求，保證從業(yè)人員的自身健康狀況以及掌握餐飲過(guò)程控制的基礎(chǔ)知識(shí)，要求“大廚”進(jìn)行上崗前的體檢、進(jìn)行食品基礎(chǔ)培訓(xùn)是“上門代廚”，以此杜絕食品安全后顧之憂，保障“舌尖上的安全”。

第二，“上門代廚”服務(wù)中，“菜燒得好不好”或?qū)⑹枪┬桦p方爭(zhēng)議的重要焦點(diǎn)。相對(duì)于眾口難調(diào)的主觀認(rèn)知，行業(yè)發(fā)展更需要的是可衡量的客觀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。制定切實(shí)可行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既有利于維護(hù)供需雙方權(quán)利，也有利于讓這項(xiàng)新興家政服務(wù)步入穩(wěn)定發(fā)展的軌道。

第三，引導(dǎo)和鼓勵(lì)將“上門代廚”服務(wù)員納入中介公司或互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)的業(yè)務(wù)范圍，由中介公司或平臺(tái)向客戶提供書面協(xié)議或平臺(tái)電子協(xié)議，以明確雙方權(quán)責(zé)；鼓勵(lì)中介公司和服務(wù)平臺(tái)購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn)，因提供服務(wù)導(dǎo)致客戶或“大廚”人身或財(cái)產(chǎn)損失的，可由保險(xiǎn)公司理賠。

上海市公安局普陀公安分局桃浦派出所民警瞿赟豪表示，近期，國(guó)內(nèi)類似“上門做飯”等服務(wù)突然火爆，許多市民因受生活節(jié)奏和工作壓力的影響，對(duì)該行業(yè)的出現(xiàn)大多抱著“可以一試”的心理，但在為市民帶來(lái)便利的同時(shí)，相關(guān)服務(wù)安全不容忽視。因此，給廣大市民朋友作出提示。

首先，安全性問(wèn)題需要特別重視，由于上門服務(wù)涉及到隱私、人生等諸多安全性問(wèn)題，建議市民通過(guò)相關(guān)正規(guī)平臺(tái)預(yù)約信得過(guò)的“上門廚師”，并對(duì)做飯全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，謹(jǐn)防詐騙、偷盜、食品安全等嚴(yán)重問(wèn)題的發(fā)生。

其次，溝通交流格外重要，由于“上門廚師”是個(gè)人行為，約定時(shí)問(wèn)和服務(wù)內(nèi)容全憑雇傭雙方私下溝通，一旦出現(xiàn)爽約、口味不佳或者損壞廚具等意外情況，極有可能產(chǎn)生矛盾糾紛，對(duì)此建議從業(yè)者務(wù)必與市民做好溝通交流，上門前就各項(xiàng)事宜達(dá)成充分共識(shí)，才會(huì)避免消費(fèi)時(shí)發(fā)生糾紛。

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