(資料圖片僅供參考)

天眼查APP顯示，近日，春雪食品集團(tuán)股份有限公司,春雪食品（山東）工程技術(shù)研究院有限公司申請的“一種微波加熱型雞肉預(yù)制菜及其制備方法”專利獲授權(quán)。摘要顯示，本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種微波加熱型雞肉預(yù)制菜及其制備方法。本發(fā)明提出了一種創(chuàng)新的雞骨提取物制備方法并將其應(yīng)用于微波加熱型雞肉預(yù)制菜中，首先，本發(fā)明采用木瓜蛋白酶對雞骨凍蛋白進(jìn)行酶解，暴露更多親水基團(tuán)，增強(qiáng)保水性，同時(shí)提升蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，然后利用海藻酸鈉和魔芋多糖復(fù)合改性，形成穩(wěn)定的多糖?蛋白質(zhì)復(fù)合網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)雞骨提取物的熱穩(wěn)定性和微波加熱適應(yīng)性。最后通過高速乳化工藝，使改性雞骨凍蛋白與多糖充分包裹，提升保水效果，減少加熱過程中的水分流失。

關(guān)鍵詞： 春雪食品 工程技術(shù)研究院有限公司 微波