葵花籽是生活中常見的休閑零食，嗑瓜子時突然吃到一顆“霉”瓜子，是很多人都經歷過的不適體驗。你有沒有想過，外殼看著明明很正常的葵花籽為什么會發霉?如何預防發霉?

近日，中國科學院合肥物質科學研究院智能機械研究所(以下簡稱智能所)研究員吳躍進課題組首次揭示了葵花籽內部霉變發生機制，并提出控制霉菌生長和傳播食物鏈的防治措施，為葵花籽等堅果類內部霉變機制研究和防控提供重要模式參考。相關成果發表于《微生物》。

隱藏的霉菌

葵花籽富含不飽和脂肪酸、蛋白質、多種維生素和微量元素，通常被直接食用或用于提取食用油。中國是繼烏克蘭、俄羅斯和阿根廷之后的全球第四大葵花籽生產國。

“大部分發生內霉的葵花籽外殼正常，很難被肉眼或色選設備識別，導致消費者誤食，影響對美食的消費體驗，也危害人體健康。”論文通訊作者、智能所研究員劉斌美向《中國科學報》介紹，葵花籽內部霉變是生產和消費面臨的難題。

事實上，近幾十年來，農產品特別是糧食作物的霉變風險已受到全球關注。然而，以葵花籽為代表的油料種子研究明顯落后于糧食作物。

劉斌美認為：“弄清楚葵花籽內霉如何發生是檢測和防控的基礎，目前國內外這方面研究基本是空白，因此這項工作顯得尤為迫切和重要。”

值得一提的是，課題組已成功開發了糧食品質檢測平臺，葵花籽等堅果內部霉變程度和品質的無損檢測方法也在開發中。

迄今為止，此前研究只是選取了市場上銷售的葵花籽作為研究對象，并且這些研究往往僅對其外殼或者籽仁表面攜帶的微生物進行檢測，而忽略了內生微生物。

智能所科研團隊這項工作的主要目標，就是通過研究整個葵花籽生產周期中微生物群落的變化和內霉發生之間的關系，探索內部霉變的可能來源以及重要的影響因素，從而為葵花籽安全生產提供技術支撐。

關鍵詞： 葵花籽內部霉變發生機制 葵花籽內霉如何發生 葵花籽內霉 如何有效防控葵花籽內霉