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大年初三中午，全聚德奧運村店的片鴨師在緊張工作。 實習記者 常一鳴攝

2月16日除夕夜，全聚德奧運村店格外忙碌，今年50歲的烤鴨廚師長崔景立正站在后廚的烤爐旁，緊盯著爐中一排烤鴨，這是他連續第22個在崗位上度過的春節。一天下來，崔景立帶著烤鴨組7名員工馬不停蹄地烤了360只烤鴨，為市民游客端上一桌桌豐盛的年夜飯，這個數據也創下近十年來的新高。

除夕當天清晨7點，烤鴨組員工一齊上崗，從檢查鴨坯的準備工作開始。作為北京美食的金字招牌，烤鴨里面的門道不少，不僅要根據上客節奏精準把控鴨子上爐時間，烤制過程中也要時刻留心。

“烤鴨講究翻、轉、燎、烤，烤鴨師要用鴨桿不斷翻轉鴨子的方位，還要局部燎烤特定部位，這樣才能保證鴨體均勻受熱和上色，外皮酥脆、肉質鮮嫩。”崔景立說，“年夜飯是咱們中國人一年里最重要的一頓飯，鴨子也必須是一年里烤得最好的一次。”

上午9點30分，第一批烤鴨準時出爐。這是供外賣預訂的。“鴨子烤好不能等，片不出來就會影響口感。”6位片鴨師迅速進入“戰斗”狀態，一只只鴨子在他們的手下變成薄厚適宜的鴨片。

忙完這一波，大伙簡單吃了飯，又連忙投入下一批堂食烤鴨的制作。

上午10點30分，第一撥預訂午餐的客人陸續到店，6位片鴨師忙不過來的時候，崔景立也親自來到包間為客人片鴨子。“過年好！”看到熟悉的老主顧，崔景立熱絡地打著招呼，“他們家一連十年都在全聚德吃年夜飯，以前是爺爺奶奶帶著來，如今老一輩不在了，晚輩一家子還來，覺得這里有年味兒。”

除夕當天，有20%到店用餐的是外地游客，這個比例較往年高出不少。“不少人都說，老字號的品質和傳承更讓人放心。” 崔景立說，作為體育主題餐廳，門店還推出了圣火造型烤鴨、網球沙拉等特色菜品，讓游客在品嘗美食的同時，也能感受雙奧文化的魅力。

22年的堅守，背后是沉甸甸的責任，也藏著不為人知的遺憾。“就是父母，直到他們離世，我都沒能親手給他們做過一頓年夜飯，陪他們一起看看春晚嘮嘮嗑。”說到這兒，崔景立的臉龐被爐火映得通紅，神色卻有些失落，“不過，看到一個個家庭吃得開心，就覺得這些年的堅守都值了。”

除夕當天，三臺烤爐一直滿負荷運轉，門店單日也賣出360只烤鴨，營收創下近十年來的新高。崔景立說，等到正月初八后他就能調休，計劃好好給家人做一桌拿手好菜，補上這頓遲來的“年夜飯”。

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