(抗擊新冠肺炎)百年蘭州牛肉面的“隔離與親近”

中新網蘭州11月8日電 (記者 丁思)蘭州多家牛肉面館為“戰疫者”免費供餐；疫情防控期間牛肉面店“自我隔離”關閉商鋪；蘭州“牛肉面大學”推出免費國際版“云課程”，讓宅家自制牛肉面的蘭州人成為今年秋冬朋友圈的“王者”……受新一輪疫情影響，號稱“被蘭州人吃出來的產業”的蘭州牛肉面始終陪伴民眾左右，烹飪的過程更讓食客體會到這碗被譽為“中華第一面”的文化內涵。

截至目前，甘肅本輪疫情共有確診病例140例，其中蘭州市80例。隨著蘭州管控升級，主城區諸多餐廳門店僅提供外送服務或暫停營業，蘭州牛肉面加入“戰疫”歇業已近半月，“咥一碗牛大”成為蘭州民眾解封之后最大的期待。

歇業，對于此前加入“加油牛肉面”公益行動的甘肅金味德拉面文化產業集團董事長梁順儉而言，“雖有一定損失，但隔離是為了更好的親近彼此”。他8日接受記者采訪介紹說，牛肉面已成為蘭州的符號，戰“疫”時刻一碗熱乎乎的拉面，不僅彰顯著這座城市的溫度與情懷，更表達著眾志成城阻擊疫情傳播的決心。

蘭州人的一天，是從一碗面開始的。始創于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華第一面”。據官方統計，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國內地各個城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。

寒潮襲疫下甘肅，這讓“每天不吃一碗牛肉面就心慌”的蘭州人開啟了宅家自制一碗熱乎乎牛肉面的新熱潮。蘭州“95后”上班族李茗便是其中一位。

“一天不吃牛大就覺得差了點啥。”受疫情影響，李茗所在小區實施封控管理，居家隔離的她只能看看以前拍的圖片來望梅止渴，她尋思著根據網絡教程做簡易版牛大，一解“相思之苦”。

熬煮湯料、和面拉面，再配以白蘿卜片、蒜苗，澆上自制油潑辣子，吃到的那一口，李茗感覺眼淚都要出來了。“家庭版的牛大更溫暖，這是屬于蘭州人在特殊時期的特殊收獲，更是和家人難得守候彼此的時刻。”她說。

免費向大眾推廣蘭州牛肉面線上課程，將牛肉面制作技巧和餐飲防疫知識與海內外分享……這也是身兼蘭州牛肉拉面行業協會副秘書長的梁順儉自2019年疫情后致力于推廣的項目。

自去年開始，該集團還在抖音、快手等網絡平臺推出免費“云教學”，并針對業余愛好者推出“國際版”教程。梁順儉說，通過網絡講授關于牛肉面的知識，不僅吸納了更多想要加入餐飲業的人士，更將中國傳統飲食文化與眾分享，讓海外民眾逐漸了解并喜愛中國美食。

而對于不會烹飪、但又思念牛大心切的蘭州人來說，“速食版”桶裝牛肉面是最好的安排。2021年2月，桶裝牛肉面品牌“馬保子蘭州牛肉拉面”上市，在線下超市、牛肉面館內銷售的同時，也在多個電商平臺同步售賣。

甘肅馬保子蘭州牛肉拉面產業發展有限公司品牌創始人兼總經理唐克軍接受記者采訪說，這期間，該庫房的1萬多箱桶裝牛肉面火速銷售一空，以前購買的消費者多為外地人，近半個月來，甘肅消費者由此前的占比10%增加至30%，以蘭州人居多，“很多消費者吃完之后將泡好的面條拍照過來，驚訝說還是熟悉的味道！”

“蘭州人對于牛大的熱情，外地人是無法想象的，這是一種情結。我們也想通過‘速食版’牛大，讓這碗面能在任何時候，都能夠離大家最近。”唐克軍說，該公司還將根據蘭州食客對“速食版”牛肉面的評價，作進一步改進升級，滿足更多群體需求。

截至目前，甘肅有中風險區5個，封控小區69個。甘肅省衛生健康委副主任張浩表示，全省將根據疫情形勢科學穩妥推進封控小區降級、解封工作，逐步有序推進復工、復學、復診、復市等工作。

“春江水暖鴨先知。”梁順儉說，百年牛肉面即將復蘇，它們陸續開門營業，也將是全省復工復產的信號。(完)

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